民國114年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第57題
煮飯時加點醋,主要可以抑制下列何種細菌?
題目
煮飯時加點醋,主要可以抑制下列何種細菌?
- (1) 仙人掌桿菌
- (2) 沙門氏菌
- (3) 金黃色葡萄球菌
- (4) 肉毒桿菌
官方答案
(1) 仙人掌桿菌
解析
煮飯加醋可降低pH，抑制仙人掌桿菌（Bacillus cereus）繁殖；該菌常污染米飯引起嘔吐型食物中毒。醋酸對沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌抑制效果非煮飯主要目的。故選仙人掌桿菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。