民國114年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第6題
依食物貯存原理,下列何種食物無法保存較久?
題目
依食物貯存原理,下列何種食物無法保存較久?
- (1) 高鹽度
- (2) 低水量
- (3) 高酸性
- (4) 低鹽度
官方答案
(4) 低鹽度
解析
依食品貯存原理，抑制微生物生長可延長保存：高鹽度藉滲透壓使菌體脫水、低水量降低水活性、高酸性不利細菌繁殖，三者皆有助保藏。低鹽度則缺乏抑菌環境，微生物易增殖導致腐敗，故無法久存。選項4正確，其餘三者均屬有利保存的條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。