民國114年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第5題
紅燒蹄膀不宜搭配下列何種材料墊底?
題目
紅燒蹄膀不宜搭配下列何種材料墊底?
- (1) 豆苗
- (2) 青江菜
- (3) 粉絲
- (4) 筍絲
官方答案
(3) 粉絲
解析
紅燒蹄膀油脂豐厚，墊底材料宜選能吸附油脂、襯托肉香且具清爽口感的蔬菜。青江菜、筍絲、豆苗皆屬蔬菜，可平衡油膩並增添色彩與纖維。粉絲為純澱粉製品，墊於蹄膀下方會大量吸油而過於油膩糊爛，且無法發揮解膩作用，故不宜作為墊底材料。選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。