民國114年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第60題
高筋麵粉的蛋白質含量是
題目
高筋麵粉的蛋白質含量是
- (1) 8%
- (2) 10%
- (3) 6%
- (4) 11% 以上
官方答案
(4) 11% 以上
解析
高筋麵粉蛋白質含量通常在 11%～13.5% 之間（依 CNS 國家標準），屬於強麵粉，適合製作麵包、拉麵等需較強麵筋結構的產品。選項 1 的 8% 為低筋麵粉（蛋糕粉）範圍，選項 2 的 10% 屬中筋麵粉（通用麵粉），選項 3 的 6% 甚至低於低筋麵粉標準，均不符合高筋麵粉定義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。