民國114年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第69題
下列何者為新鮮蛋的特徵?
題目
下列何者為新鮮蛋的特徵?
- (1) 有怪異味道
- (2) 粗糙的蛋殼
- (3) 搖晃蛋時,蛋黃無移動的感覺
- (4) 同樣大小的蛋,應挑手感較重的
官方答案
(2) 粗糙的蛋殼、(3) 搖晃蛋時,蛋黃無移動的感覺、(4) 同樣大小的蛋,應挑手感較重的
解析
新鮮蛋的判別特徵：蛋殼表面有角質層（白霜），觸感略粗糙、無光澤（2正確）；新鮮蛋內氣室小、蛋白濃稠，搖晃時蛋黃位居中央、不易移動（3正確）；同大小蛋越重代表水分散失少、越新鮮（4正確）。有怪異味道（1）表示腐敗變質，非新鮮特徵。故新鮮蛋特徵為2、3、4。選購時以手掂重、觀殼粗糙、搖之不動者為佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。