民國114年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第76題
食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非?
題目
食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非?
- (1) 即使加熱也無法破壞毒素
- (2) 可能因交叉污染所引起
- (3) 該毒素只會造成腹瀉
- (4) 只要加熱就可破壞毒素
官方答案
(3) 該毒素只會造成腹瀉、(4) 只要加熱就可破壞毒素
解析
金黃色葡萄球菌產生的腸毒素耐熱性極強，一般烹調加熱無法破壞，所以「只要加熱就可破壞毒素」是錯的。此菌常存在於化膿傷口、鼻腔與皮膚，經由手部接觸或器具交叉污染進入食品，在室溫下大量繁殖並產生毒素。中毒症狀不只腹瀉，還包括噁心、嘔吐、腹痛，潛伏期短，約1至6小時即發病。因此第3、4項敘述有誤，第1、2項才是正確觀念。
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