民國114年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第77題
下列何者含有較多的維生素C?
題目
下列何者含有較多的維生素C?
- (1) 桔子
- (2) 芭樂
- (3) 豬肉
- (4) 牛肉
官方答案
(1) 桔子、(2) 芭樂
解析
維生素C幾乎只存在於新鮮蔬果。芭樂每100公克約含80～120毫克以上，是國產水果中含量極高者；桔子（橘子）每100公克約30毫克，也屬良好來源。豬肉、牛肉為動物性食品，維生素C含量極微，不能作為主要來源。維生素C怕熱、怕氧化、怕光，久煮或切後久放都會大量流失，因此水果以新鮮生食、現切現吃最能保留。此題問「含有較多」，故選桔子與芭樂。
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