民國114年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第1題
隨時要使用的肉類應保存於
題目
隨時要使用的肉類應保存於
- (1) 12
- (2) 7
- (3) 0
- (4) -18 °C以下為佳
官方答案
(2) 7
解析
隨時要使用、短期內會用完的肉類宜以冷藏保存，冷藏溫度須維持在7°C以下，以抑制微生物生長並保持鮮度。0°C已接近凍結點，一般冷藏庫不設定於此；12°C偏高，微生物容易繁殖；-18°C屬冷凍長期保存，肉品會結凍，取出後還需解凍，不適合隨時取用。故選7°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。