民國114年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第2題
下列何者為選擇乾貨應考量的因素?
題目
下列何者為選擇乾貨應考量的因素?
- (1) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
- (2) 色澤非常亮艷
- (3) 色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可
- (4) 外觀完整,乾溼皆可
官方答案
(1) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛
解析
選購乾貨首重乾燥完全、無發霉、無腐爛、無蟲蛀，並注意包裝完整與標示清楚。色澤過度亮艷可能來自漂白劑或色素添加，反而應避免；「乾淨與否皆可」忽略雜質與衛生，「乾溼皆可」則忽略水分含量，水分高者容易黴變與腐敗。因此應考量的因素為是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。