民國114年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第16題
蛋類最容易有
題目
蛋類最容易有
- (1) 螺旋桿菌
- (2) 沙門氏桿菌
- (3) 大腸桿菌
- (4) 金黃色葡萄球菌汙染
官方答案
(2) 沙門氏桿菌
解析
沙門氏桿菌常存於禽畜腸道，蛋殼表面易受糞便污染，且可經卵巢垂直感染至蛋內容物，是蛋類最主要的病原菌；未煮熟的蛋（溫泉蛋、生蛋黃醬、自製美乃滋）易引起噁心、腹痛、腹瀉與發燒。調理時應冷藏保存、破蛋後洗手、避免生蛋接觸熟食，並加熱至全熟。螺旋桿菌主要與胃部感染相關，大腸桿菌與金黃色葡萄球菌雖也可能污染食品，但並非蛋類最具代表性的污染菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。