民國114年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第18題
下列各糖以何者的甜度為最高?
題目
下列各糖以何者的甜度為最高?
- (1) 葡萄糖
- (2) 乳糖
- (3) 蔗糖
- (4) 果糖
官方答案
(4) 果糖
解析
甜度一般以蔗糖為基準100，果糖約170～180，葡萄糖約70～75，麥芽糖約40，乳糖約15～20，故以果糖甜度最高。果糖為單醣，甜味出現得快、消退也快，常與蔗糖搭配使用以減少用糖量。需注意甜度高低與熱量無關，果糖與蔗糖每公克皆約4大卡，過量攝取仍會增加肥胖與代謝疾病風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。