民國114年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第46題
廚房清潔區之空氣壓力應為
題目
廚房清潔區之空氣壓力應為
- (1) 負壓
- (2) 正壓
- (3) 低壓
- (4) 介於正壓與負壓之間
官方答案
(2) 正壓
解析
廚房潔淨區（如調理間、無菌室）為防止外部髒污空氣、塵埃、微生物隨氣流倒灌污染食品，必須維持「正壓」（高於相鄰區域氣壓），使氣流由內向外流出。負壓適用於髒污區、垃圾間等污染源區域；低壓非空調術語；介於正負壓之間無法有效阻隔污染。依食品GHP與HACCP規範，潔淨區須為正壓。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。