民國114年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第49題
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確?
題目
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確?
- (1) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
- (2) 熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗
- (3) 乳製品、甜點、生肉可共同存放
- (4) 煮過與未經烹調可一起存放,節省空間
官方答案
(1) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
解析
冷藏庫貯存原則為「生熟分離、上熟下生、分類存放」。海鮮屬高風險食材，易產生異味與交叉污染（如李斯特菌），應獨立存放或置於最下層，避免汁液滴落污染其他食材。熱食直接入冷藏會升高庫內溫度，影響其他食品安全，須先降溫；乳製品、甜點吸味強，嚴禁與生肉同存；熟食與生食混放極易交叉污染。故選項1正確。
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