民國114年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第48題
根據「食品安全衛生管理法」廚房從業人員有下列何種病症,經理人員應將本情形往上陳報, 以避免食物污染?
題目
根據「食品安全衛生管理法」廚房從業人員有下列何種病症,經理人員應將本情形往上陳報, 以避免食物污染?
- (1) 手部皮膚病
- (2) 良性脂肪瘤
- (3) 香港腳
- (4) 頭痛
官方答案
(1) 手部皮膚病
解析
依食品安全衛生管理法第21條及食品良好衛生規範（GHP）規定，從業人員患有傳染病、化膿性疾病、手部皮膚病等易污染食品之病症，應即停止從事直接接觸食品之工作並陳報。手部皮膚病（如膿瘡、濕疹）極易造成食品交叉污染，屬必須陳報管制項目。良性脂肪瘤、香港腳（足癬）、頭痛等非屬經由手部接觸污染食品之高風險病症，不在強制陳報停工範圍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。