民國114年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第65題
食品成本控制要點包含
題目
食品成本控制要點包含
- (1) 裝潢
- (2) 驗收
- (3) 貯存
- (4) 採購
官方答案
(2) 驗收、(3) 貯存、(4) 採購
解析
食品成本控制係針對食材從取得至使用過程所發生之成本加以規劃與控管，重點多落在採購、驗收、貯存、發料、製作及盤存等作業環節。採購可掌握價格與數量，驗收可確保品質與數量無誤，貯存可避免腐壞、損耗或過期，皆直接影響實際成本。裝潢屬於餐飲事業之場地裝修投資，通常歸為設備或固定資產性支出，並非日常食品成本控制之作業要點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。