民國114年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第64題
下列何者為膳食纖維?
題目
下列何者為膳食纖維?
- (1) 纖維素
- (2) 肝醣
- (3) 洋菜膠
- (4) 果膠
官方答案
(1) 纖維素、(3) 洋菜膠、(4) 果膠
解析
膳食纖維泛指植物性食物中人體消化酶無法消化吸收之多醣類及其相關物質，具有促進腸道蠕動等生理作用。纖維素、果膠及洋菜膠（洋菜即瓊脂，其主要成分亦屬多醣類，於膳食纖維概念上多歸入可發酵或不溶性／膠質類膳食纖維相關範疇）均屬此類。肝醣為動物體內儲存之葡萄糖多醣，屬於醣類貯存形式，非植物性來源之膳食纖維，故不屬膳食纖維。
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