民國114年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第71題
蔬果擺盤應注意那些事項?
題目
蔬果擺盤應注意那些事項?
- (1) 避免使用食品添加物
- (2) 擺盤應有適當比例
- (3) 儘量擺盤不用考慮比例
- (4) 避免生熟食交叉汙染
官方答案
(1) 避免使用食品添加物、(2) 擺盤應有適當比例、(4) 避免生熟食交叉汙染
解析
蔬果擺盤應以衛生與可食性為前提：裝飾物避免使用非供食用或違法食品添加物；食材與盤面的比例、色彩搭配、高低層次應適當，兼顧美觀與食用份量；生食與熟食須分開處理、使用不同器具與砧板，避免交叉污染。第3項「不用考慮比例」與餐飲製備及盤飾原則相違，擺盤比例失衡會影響觀感與供餐品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。