民國114年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第70題
食品良好衛生規範準則中有關場區及環境,應符合下列哪些規定?
題目
食品良好衛生規範準則中有關場區及環境,應符合下列哪些規定?
- (1) 蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每年至少清理一次並作成紀錄
- (2) 冷藏食品之品溫應保持在攝氏10 度以下,凍結點以上
- (3) 冷凍庫、冷藏庫,均應於明顯處設置溫度指示器,並定時記錄
- (4) 禽畜、寵物等應予管制
官方答案
(1) 蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每年至少清理一次並作成紀錄、(3) 冷凍庫、冷藏庫,均應於明顯處設置溫度指示器,並定時記錄、(4) 禽畜、寵物等應予管制
解析
依《食品良好衛生規範準則》場區及環境規定，蓄水池（塔、槽）應保持清潔，每年至少清理一次並作成紀錄；冷凍庫、冷藏庫應於明顯處設置溫度指示器並定時記錄；禽畜、寵物等應予管制，避免污染食品。冷藏食品品溫應保持在攝氏7度以下、凍結點以上，而非10度以下，故第2項敘述錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。