民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第11題
若一桌菜的生鮮食物成本佔35%、乾料成本佔5%,一桌售價為10000 元的酒席,其食物成本不 可高於多少元?
題目
若一桌菜的生鮮食物成本佔35%、乾料成本佔5%,一桌售價為10000 元的酒席,其食物成本不 可高於多少元?
- (1) 3000 元
- (2) 4000 元
- (3) 4500 元
- (4) 3500 元
官方答案
(2) 4000 元
解析
食物成本率＝生鮮成本率＋乾料成本率＝35%＋5%＝40%。售價10000元時，食物成本＝10000×40%＝4000元，即成本「不可高於」4000元。此為成本管制上限觀念：酒席訂價須控制食物成本率在合理範圍，超過即侵蝕人事、租金等利潤。選項1（3000）、4（3500）過低，選項3（4500）已超過40%上限，均非正確上限值。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。