民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第16題
食用油若長時間高溫加熱,結果
題目
食用油若長時間高溫加熱,結果
- (1) 會產生有害物質
- (2) 增加油色之美觀
- (3) 能殺菌、容易保存
- (4) 增長使用期限
官方答案
(1) 會產生有害物質
解析
食用油長時間高溫加熱會發生氧化、聚合、水解，產生過氧化物、醛類、聚合三酸甘油酯、丙烯醯胺等有害物質，增加致癌風險。選項2、3、4皆錯誤：高溫使油色變深、產生異味、降低煙點，無法殺菌、延長保存或增加美觀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。