民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第15題
分別用幾種不同質地、色澤雕刻成作品各個部分,然後再予以組合,成為一個完整作品,稱之為
題目
分別用幾種不同質地、色澤雕刻成作品各個部分,然後再予以組合,成為一個完整作品,稱之為
- (1) 隨興組合
- (2) 隨雕隨組
- (3) 零雕整合
- (4) 散切組合
官方答案
(3) 零雕整合
解析
食品雕刻依製作方式分「零雕整合」與「整雕」等。所謂「零雕整合」，是先以不同質地、色澤的食材（如白蘿蔔、紅蘿蔔、南瓜）分別雕刻出作品各部位，再組裝成完整立體作品，優點是可靈活配色、克服單一食材限制。選項2「隨雕隨組」非標準術語；選項1、4亦非學理用語。故正解為零雕整合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。