民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第29題
為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質最好選用
題目
為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質最好選用
- (1) PVC 塑膠製
- (2) 不銹鋼製
- (3) 鐵製
- (4) 木製
官方答案
(2) 不銹鋼製
解析
與食物接觸的器具、用具材質宜選用不銹鋼，因其耐腐蝕、不易溶出有害物質、易清洗消毒。PVC 塑膠、鐵製、木製可能釋出有害物質或不易徹底消毒，較不適合直接接觸食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。