民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第35題
為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於
題目
為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於
- (1) 蔬果類
- (2) 魚貝類
- (3) 肉類
- (4) 熟食
官方答案
(4) 熟食
解析
為防止交叉污染，廚房宜依食材性質使用不同顏色砧板。國內餐飲常用的四色砧板中，白色多用於熟食。熟食原已經過加熱或處理，若直接與生肉、生魚等未處理食材共用砧板，極易因接觸造成二次污染。故白色砧板應專用於熟食，以落實分區使用原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。