民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第40題
菜餚排盤時,不必注意
題目
菜餚排盤時,不必注意
- (1) 配色
- (2) 營養價值
- (3) 刀工及形狀
- (4) 容器形狀
官方答案
(2) 營養價值
解析
菜餚排盤之目的在於提升視覺與整體呈現，重點多為配色搭配是否協調、刀工與形狀是否整齊美觀，以及容器形狀是否適合該菜餚以襯托賣相。營養價值多在食材選用、調味及烹調方式階段即已規劃，並非排盤時必須直接考量之項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。