民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第42題
開罐後的鮮奶應
題目
開罐後的鮮奶應
- (1) 冷藏多久沒關係
- (2) 煮開後放在室溫下可以保鮮數日
- (3) 冷凍較安全
- (4) 儘快喝完
官方答案
(4) 儘快喝完
解析
鮮奶開罐後即接觸空氣，微生物與氧化作用開始進行，冷藏只能延緩變質，並非可無限期保存，因此應儘快飲用完畢。冷凍會破壞乳液的乳化結構，解凍後易分層、口感變差；煮開後放在室溫，反而提供微生物繁殖的溫暖環境，無法保鮮數日。開罐後的鮮奶應密封冷藏，並在短時間內用完。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。