民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第50題
食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語
題目
食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語
- (1) 烹調方法
- (2) 可供生食
- (3) 僅供熟食
- (4) 製作流程
官方答案
(3) 僅供熟食
解析
重組肉是把碎肉或魚肉經食鹽、磷酸鹽等結著劑處理，再塑形而成，加工過程中內部可能混入微生物，因此不能視為可生食的產品。依食品安全衛生管理法相關標示規定，販售重組魚肉、牛肉、豬肉食品時，應加註「僅供熟食」等醒語，提醒消費者充分加熱至中心溫度足夠，才能殺滅病原菌。選項2「可供生食」正好與規定相反，容易誤導消費者；烹調方法與製作流程雖可在包裝上說明，但都不是法定的強制醒語。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。