民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第51題
大豆油是提供我們
題目
大豆油是提供我們
- (1) 飽和脂肪酸
- (2) 檸檬酸
- (3) 胺基酸
- (4) 必需脂肪酸最好的來源
官方答案
(4) 必需脂肪酸最好的來源
解析
必需脂肪酸是指人體無法自行合成、必須由飲食攝取的脂肪酸，以亞麻油酸（C18:2）與次亞麻油酸（C18:3）為代表。大豆油含豐富的亞麻油酸，屬多元不飽和脂肪酸，因此是必需脂肪酸最好的來源之一。動物性油脂如豬油、牛油則以飽和脂肪酸比例較高。檸檬酸是有機酸，用於調味或作為食品添加物；胺基酸是蛋白質的組成單位，主要來自蛋、豆、魚、肉類，兩者都不是油脂提供的主要成分。
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