民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第67題
食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制,應符合下列哪些規定?
題目
食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制,應符合下列哪些規定?
- (1) 應遵循先進先出原則,並確實記錄
- (2) 倉儲過程中,應有防止交叉污染之措施
- (3) 應善用倉庫內空間,一起貯存原材料、半成品或成品
- (4) 倉庫內物品直接置於地上,以供搬運
官方答案
(1) 應遵循先進先出原則,並確實記錄、(2) 倉儲過程中,應有防止交叉污染之措施
解析
食品良好衛生規範準則倉儲管制要求遵循先進先出原則並確實記錄，以避免原料逾期；同時應採取措施防止交叉污染，例如生熟分離、離地離牆存放。不可將原材料、半成品、成品混雜一起貯存，也不可直接置於地面，以免汙染與蟲鼠危害。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。