民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第76題
食物置於冰箱,下列哪些正確?
題目
食物置於冰箱,下列哪些正確?
- (1) 熱食若和其他食物中間留有空間,則可馬上放入冰箱
- (2) 至少每星期清理一次
- (3) 冰冷藏溫度最好保持攝氏5 度以下
- (4) 食物要分類冷藏或冷凍
官方答案
(2) 至少每星期清理一次、(3) 冰冷藏溫度最好保持攝氏5 度以下、(4) 食物要分類冷藏或冷凍
解析
冰箱使用衛生規範：1. 熱食不可直接放入，會升高箱內溫度影響其他食品，須降至室溫（不超過 2 小時）再存入；2. 至少每週清理一次，清除過期食物與霉菌孢子；3. 冷藏溫度應維持 4℃以下（法規規定 ≤7℃，實務建議 ≤4℃），有效抑制菌群生長；4. 生熟食品、肉類、蔬果應分類分層冷藏冷凍，防止交叉汙染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。