民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第77題
下列哪幾項是餐具消毒使用的條件
題目
下列哪幾項是餐具消毒使用的條件
- (1) 100°C熱水沸煮1 分鐘
- (2) 110°C乾熱30 分鐘
- (3) 浸泡200PPM 氯水溶液中2 分鐘
- (4) 110°C乾熱15 分鐘
官方答案
(1) 100°C熱水沸煮1 分鐘、(2) 110°C乾熱30 分鐘、(3) 浸泡200PPM 氯水溶液中2 分鐘
解析
餐具消毒的常用條件為：煮沸消毒以100°C熱水煮沸1分鐘以上；乾熱消毒以110°C維持30分鐘以上；氯液消毒以200ppm有效餘氯溶液浸泡2分鐘以上。因此選項1、2、3均符合標準。選項4的乾熱僅15分鐘，時間不足，無法達到應有的殺菌效果，須延長至30分鐘才有效。實務上消毒後還應瀝乾，並貯存於清潔密閉的櫃內，避免二次污染；氯液浸泡後亦須以清水沖淨並乾燥。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。