民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第13題
下列有關食物低溫保存的敘述,哪一項是錯誤的?
題目
下列有關食物低溫保存的敘述,哪一項是錯誤的?
- (1) 冷藏庫定期清洗保養
- (2) 盡量減少食物存取次數
- (3) 魚肉蔬果盡量放在一起保存
- (4) 食材包裝良好預防血水外滲
官方答案
(3) 魚肉蔬果盡量放在一起保存
解析
答案3。魚、肉生鮮與蔬果不宜混放，生肉易帶菌且會滴血水，與即食蔬果混存恐交叉污染，且二者適宜貯存溫度與濕度不同，應分區密封存放。選項1定期清洗冷藏庫避免黴菌孳生正確；選項2減少開門存取可維持低溫、省電正確；選項4食材包裝良好防止血水外滲與異味交叉感染正確。故錯誤者為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。