民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第19題
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
題目
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
- (1) 為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物
- (2) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
- (3) 以玻璃杯直接取用食用冰塊
- (4) 戴了手套,偶爾觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
官方答案
(2) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
解析
餐飲服務的衛生原則是「避免手部或器物接觸食物及餐具入口面」。拿取刀叉時應握住把手（握柄）部位，避免碰觸刀刃、叉齒或杯口，以降低污染風險。選項1觸摸碗盤內部食物，會直接污染食物；選項3以玻璃杯直接取用冰塊，杯口與手部易污染冰塊，應使用冰夾；選項4戴手套仍可能帶菌，不能作為觸摸杯碗內部的理由。因此只有選項2符合正確的操持方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。