民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第20題
界面活性劑屬於下列何種殺菌、消毒方法?
題目
界面活性劑屬於下列何種殺菌、消毒方法?
- (1) 物理性
- (2) 生物性
- (3) 化學性
- (4) 自然性
官方答案
(3) 化學性
解析
消毒殺菌方法可分物理性、化學性與生物性。界面活性劑（如肥皂、清潔劑）是靠化學作用破壞微生物的細胞膜、使蛋白質變性，或降低表面張力以帶走污垢與微生物，屬於化學性消毒法。物理性方法包括加熱、煮沸、紫外線、過濾等；生物性則是利用微生物之間的拮抗或噬菌作用；自然性並非標準分類。因此界面活性劑歸類為化學性，選項3正確。
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