民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第2題
餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確?
題目
餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確?
- (1) 於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌
- (2) 出入口裝設空氣簾
- (3) 使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶
- (4) 於工作場所養貓
官方答案
(3) 使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶
解析
防治老鼠的根本作法是斷絕食物來源與藏匿處。使用加蓋的垃圾桶與廚餘桶，可避免廚餘氣味吸引老鼠，也讓老鼠無法取食，屬於環境管理的基礎。工作檯面是食品直接接觸區，放置捕鼠夾與誘餌有毛屑、糞便及藥劑污染食品的風險，且無法從源頭減少鼠類。空氣簾主要用來阻隔蚊蠅等飛蟲隨氣流進入，對在地面活動的老鼠效果有限。工作場所養貓除可能帶來毛髮、寄生蟲與排泄物污染外，貓的行蹤也難以管控，不符合食品作業場所衛生要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。