民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第24題
下列各糖以何者的甜度為最高?
題目
下列各糖以何者的甜度為最高?
- (1) 果糖
- (2) 蔗糖
- (3) 乳糖
- (4) 葡萄糖
官方答案
(1) 果糖
解析
各種糖的甜度通常以蔗糖為基準（訂為100）互相比較：果糖約為130～170，蔗糖約100，葡萄糖約70～80，乳糖約20～30。因此甜度最高者為果糖，選項1正確。果糖因分子結構的關係，在口中呈現的甜感最強，常用於飲料與甜點；蔗糖甜度居中，葡萄糖略低於蔗糖，乳糖甜度最低。選項2、3、4的甜度皆低於果糖，故不正確。
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