民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第23題
題目
含碘的鹽是
- (1) 粗鹽
- (2) 代鹽
- (3) 精鹽
- (4) 高級精鹽
官方答案
(4) 高級精鹽
解析
台灣市售食鹽中，台鹽「高級精鹽」在精製過程中依規定添加碘化物（碘化鉀或碘酸鉀），是國人膳食碘的主要來源之一，可預防甲狀腺腫大。粗鹽為未精製鹽，雜質較多且未加碘；代鹽（低鈉鹽）多以氯化鉀取代部分氯化鈉，訴求是減少鈉攝取，並非補充碘。一般「精鹽」指純度較高的精製食鹽，而題目所指明確含碘者為高級精鹽，故選4。
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