民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第42題
假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮,你認為烹調後何者可放置較長的時間?
題目
假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮,你認為烹調後何者可放置較長的時間?
- (1) 糖醋魚
- (2) 清蒸魚
- (3) 生魚片
- (4) 紅燒魚
官方答案
(1) 糖醋魚
解析
糖醋魚含糖與醋，糖可提高滲透壓、醋提供酸性環境，均不利微生物生長，因此烹調後保存性較佳；清蒸魚調味清淡保存較短，生魚片未經加熱保存最短，紅燒魚雖有鹽分但糖醋組合的防腐效果更佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。