民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第45題
穀類中含蛋白質最多的為
題目
穀類中含蛋白質最多的為
- (1) 燕麥
- (2) 玉米
- (3) 米
- (4) 小麥
官方答案
(1) 燕麥
解析
以每100公克可食量比較，燕麥蛋白質約13～15公克，小麥約11～13公克，玉米約8～9公克，米約7公克，因此燕麥含量最高。燕麥另含β-葡聚醣等水溶性膳食纖維，有助於血脂管理。雖然燕麥蛋白質較高，但其胺基酸組成仍不如黃豆完整，建議與豆類、乳品等蛋白質來源搭配，才能兼顧品質與數量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。