民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第51題
擦拭食器、工作檯及酒瓶
題目
擦拭食器、工作檯及酒瓶
- (1) 以舊報紙來擦拭,既環保又省錢
- (2) 為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭
- (3) 擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯
- (4) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
官方答案
(4) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
解析
餐飲場所最重清潔與交叉污染防制，擦拭食器、工作檯及酒瓶等需隨時以清潔布巾處理。應準備多條布巾，依用途或污穢程度分開使用並隨時更新，避免重複使用同一條抹布。舊報紙多含油墨且不具消毒意義，不宜接觸食器；同一抹布一體擦拭易將污垢擴散；擦拭酒杯宜用吸水性適中且不掉絮之專用布巾，並非「吸水力不可過強」為唯一考量，重點在清潔與衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。