民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第52題
為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質最好選用
題目
為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質最好選用
- (1) 不銹鋼製
- (2) PVC 塑膠製
- (3) 木製
- (4) 鐵製
官方答案
(1) 不銹鋼製
解析
食品器具凡與食物直接接觸之部分，應選用無毒、耐腐蝕、易洗淨且不易吸附污垢之材質。不銹鋼具表面緻密、耐熱耐酸、清洗後不殘留異味且不易產生裂縫，符合餐飲衛生實務需求。PVC塑膠易刮傷藏汙、木製有孔隙易吸水滲入細菌、鐵製在潮濕環境易生鏽且鏽屑不宜與食物接觸，均不如不銹鋼適合作為直接接觸食物之器具材質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。