民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第55題
假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為
題目
假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為
- (1) 真空壓
- (2) 低壓
- (3) 高壓
- (4) 負壓
官方答案
(3) 高壓
解析
氣流由高壓區流向低壓區。餐廳營業場所（用餐區）應維持相對高壓（正壓），讓空氣由客席往周邊及廚房方向流動，避免廚房油煙、異味、汙染物或室外塵埃逆流進入用餐空間。廚房、廁所、垃圾暫存區等汙染源則應維持負壓，把汙染空氣抽離。真空壓在餐飲場所並不實用，低壓或負壓反而會使油煙與異味入侵客席。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。