民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第59題
某一餐廳其食物成本占售價之40%,現今使用每斤320 元之材料,6 兩作為某道菜餚原料,試問 此道菜餚之售價應訂為多少?
題目
某一餐廳其食物成本占售價之40%,現今使用每斤320 元之材料,6 兩作為某道菜餚原料,試問 此道菜餚之售價應訂為多少?
- (1) 500 元
- (2) 400 元
- (3) 300 元
- (4) 200 元
官方答案
(3) 300 元
解析
公式：售價＝食材成本÷食物成本率。先換算單位，1斤＝16兩，6兩＝6÷16＝0.375斤；食材成本＝320×0.375＝120元。售價＝120÷0.4＝300元。若訂500元，成本率為120÷500＝24%；訂400元則為30%；訂200元則高達60%，皆不符合40%的成本率設定，故選300元。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。