民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第60題
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
題目
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
- (1) 不銹鋼
- (2) 塑膠
- (3) 木材
- (4) 水泥
官方答案
(1) 不銹鋼
解析
依食品良好衛生規範的精神，與食品接觸的設備、器具及場所應選用耐腐蝕、不易脫落、易清洗消毒的材質。不銹鋼表面平滑、耐酸鹼、不吸水，不易藏汙納垢，是水槽與工作檯的首選。塑膠容易刮傷而藏菌，木材吸水易發霉、龜裂，水泥表面粗糙多孔、容易附著汙垢並孳生微生物，都不適合作為吧檯水槽與檯面。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。