民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第64題
雜糧的挑選要訣為何?
題目
雜糧的挑選要訣為何?
- (1) 雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者
- (2) 黑糯米按壓即破碎
- (3) 燕麥顏色要深
- (4) 小米的硬度要高
官方答案
(1) 雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者、(4) 小米的硬度要高
解析
雜糧挑選以乾燥、顆粒完整、無異味為原則：聞起來無霉味、刺鼻異味者品質較佳；小米硬度高表示乾燥、含水率低，較耐貯存。黑糯米應堅實，若按壓即破碎，代表受潮、蟲害或陳化，不宜選購；燕麥以色澤自然者為宜，顏色過深可能是陳放或貯存不當，並非挑選要訣。故選1、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。