民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第63題
脂質在烹調中有直接關聯的功能是
題目
脂質在烹調中有直接關聯的功能是
- (1) 提供美味
- (2) 運送脂溶性維生素
- (3) 促進食慾
- (4) 保護內臟器官
官方答案
(1) 提供美味、(3) 促進食慾
解析
本題問的是脂質在「烹調中」的功能：油脂能溶解並保留香味物質，使菜餚香氣濃郁、口感潤滑，提供美味；油炸、油潤或拌油可改善適口性、增加光澤，進而促進食慾。運送脂溶性維生素與保護內臟器官屬於脂質在人體內的生理功能，與烹調操作沒有直接關聯，故不列入。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。