民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第67題
下列何者不可添加於食品中?
題目
下列何者不可添加於食品中?
- (1) 鹽基介黃
- (2) 吊白塊
- (3) 硝酸鹽
- (4) 硼砂
官方答案
(1) 鹽基介黃、(2) 吊白塊、(4) 硼砂
解析
依「食品安全衛生管理法」及「食品添加物使用範圍及限量標準」，吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉，選項2）具毒性且會釋出甲醛，絕對禁止添加；硼砂（選項4）因有害人體、易致中毒，早已禁用於米粉、魚丸等食品。鹽基介黃（選項1）為工業用鹼性染料，非准用食用色素，不得作為食品著色劑。硝酸鹽（選項3，如硝酸鉀、硝酸鈉）則屬合法食品添加物，可在香腸、火腿等醃漬肉品中限量使用以保色抑菌，故非禁用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。