民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第7題
電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用,或剩飯先放冰箱冷藏,隔天用微波爐加熱,就加熱及節能觀點 來評比,下列何者正確?
題目
電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用,或剩飯先放冰箱冷藏,隔天用微波爐加熱,就加熱及節能觀點 來評比,下列何者正確?
- (1) 微波爐再加熱比較省電又方便
- (2) 優先選電鍋保溫方式,因為馬上就可以吃
- (3) 持續保溫較省電
- (4) 兩者一樣
官方答案
(1) 微波爐再加熱比較省電又方便
解析
從加熱與節能觀點，剩飯應先冷藏，隔天再以微波爐加熱。微波直接作用於食物中的水分子，加熱時間短、熱損失少，用電較省且方便。電鍋持續保溫須長時間通電，把溫度維持在六十度以上，保溫一整夜耗電可觀；長時間保溫還會使飯粒水分流失、口感變差，溫熱狀態也不利食品安全。因此「持續保溫較省電」與「兩者一樣」都不成立，保溫只是方便，並不代表節能。
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