民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第6題
依據GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理?
題目
依據GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理?
- (1) 專櫃
- (2) 專冊
- (3) 專人專櫃專冊
- (4) 專人
官方答案
(3) 專人專櫃專冊
解析
GHP 儲存管理要求清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等化學物品與食品、食品器具及包裝材料分開存放，並維持在原盛裝容器、保留標籤，以免誤用或誤食。管理上採「專人、專櫃、專冊」：指定專人負責保管與領用，設置專用櫃並上鎖，再以專冊登記品名、數量、進出與使用情形。只設專櫃或只指定專人，缺少紀錄與責任歸屬；只有專冊而無專櫃，化學物品仍可能與食品混放，因此三者須併行。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。