民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第17題
廚房之排水溝須符合下列何種條件?
題目
廚房之排水溝須符合下列何種條件?
- (1) 排水溝密封是要防止臭味飄出
- (2) 為明溝者須加蓋,蓋與地面平
- (3) 排水溝深、寬、大以利排水
- (4) 水溝蓋上可放置工作檯腳
官方答案
(2) 為明溝者須加蓋,蓋與地面平
解析
依食品良好衛生規範，廚房排水溝若為明溝必須加蓋，且溝蓋應與地面齊平，以防水濺出、異物落入並便於清潔與行走安全。排水溝亦應設存水彎防臭並易於清洗，非單純求深寬大；溝蓋上不可放置設備腳座以免妨礙清潔。故本題選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。