民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第16題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 共一塊即可
- (2) 依經濟情況而定
- (3) 依工作量大小而定
- (4) 分開使用以避免二次污染
官方答案
(4) 分開使用以避免二次污染
解析
生食與熟食應使用不同砧板分開處理，可避免生食中的病原菌（如沙門氏桿菌、大腸桿菌）透過砧板、刀具交叉污染已煮熟的食物，造成二次污染而引發食物中毒。此為食品安全交叉污染防治的基本原則。故本題選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。